1. 肉质鲜嫩，口感柔软。
2. 色泽鲜亮，有微微的油光。
3. 香气浓郁，有独特的调味香味。
4. 味道醇厚，口感丰富，口感有嚼劲。
5. 口感适中，既不太咸也不太甜。
挑选新鲜牛肉，放碱水里浸泡一个小时，刀切成丝，油锅加热葱姜爆锅，放肉丝翻炒一分钟，酱油嗤水熬浓汁，放花椒面十三香，精盐鸡精，香菇丁，青刀豆，紫菜虾仁，淀粉勾芡收汁出锅，汤鲜味浓香醇。
牛肉卤汤面做法如下：
材料：面条500克，牛腩500克，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1. 牛腩切块，用清水浸泡半小时，去血水。
2. 锅中加水烧开，放入牛腩焯水，捞出沥干。
3. 锅中加入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。
4. 加入牛腩块，翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。
6. 加入清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮至牛腩熟软，加入适量的盐调味。
8. 另起锅煮面，面煮至八分熟捞出沥水。
9. 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉卤汤即可。
注意事项：
1. 牛腩要先焯水，去掉血水和杂质。
2. 炖煮牛腩的时候要保持小火，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩。
3. 面条要提前煮熟，然后过冷水，这样面条会更加筋道。
4. 牛肉卤汤可以根据个人口味适量增减调料。