糍粑酥肉是一道地道的云南美食，制作过程较为繁琐。首先要将糯米粉加水揉成团，再捏成小圆球，蒸熟备用。
酥肉则选用五花肉切薄片，加入料酒、姜片、葱段等调味品，用干煸的方式将肉煎至金黄酥脆。
最后将糯米球和酥肉搭配在一起，淋上甜辣酱，即可享用美味的糍粑酥肉了。
糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶（或竹叶）
糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。
熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
煮一锅开水，加少量油。
将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。
制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。
面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。
入锅蒸熟即可。
小诀窍
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强，个人觉得比较腻，所以习惯加点梗米粉。
糯米粉面团比较容易散，小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。
用芭蕉叶做，形状比较统一，而且蒸出的糍粑味道也不同。
糍粑里桶表面会出现粘粘的感觉是因为其中含有一种叫做粘米蛋白质的成分。这种蛋白质在制作糍粑的过程中会产生，它会让糯米颗粒之间形成黏着，从而使糍粑具有独特的口感和米香味。
同时，糯米也有自己的特性，更容易吸水、黏合，因此，糍粑放在桶里面久了，就会黏在一起。为了不让糍粑黏在一起，我们可以将糍粑稍微闷一下，或者加点干糯米在里面，这样可以防止糍粑彼此黏在一起。