合同内变更和合同外变更是指在合同履行过程中可能发生的变更情况，它们有以下区别：
1. 合同内变更：合同内变更是指在合同约定的范围内进行的变更。当合同中已经包含了变更的条款或者双方当事人通过协商达成一致后，可以对合同内的某些条款进行修改或调整，而不需要修改原有的合同。这种变更不会影响合同的有效性和继续履行。
2. 合同外变更：合同外变更是指在合同约定的范围之外进行的变更。当合同的履行过程中，双方当事人需要对超出合同约定范围的事项进行修改或调整时，就需要签订补充协议或者重新起草新的合同。合同外变更可能涉及到合同的有效性和履行方式的变化，因此需要重新协商和达成一致。
需要注意的是，在进行任何合同变更时，双方当事人应当明确变更内容、变更的理由、变更的方式和时间、变更后的权利和义务等相关事项，并通过书面形式进行确认或签署协议，以确保变更的有效性和明确各方的权益和责任。另外，某些合同的变更也可能需要遵守相关法律法规或者取得相关部门的许可才能生效。
在合同中明确规定车辆不是泡水车是可以的。这种条款通常被称为“非泡水车保证”，并应详细说明车辆的具体状况和任何与泡水车有关的问题。
然而，即使在合同中有这样的规定，仍然有一些风险需要注意。例如，一些泡水车的状况可能比较隐蔽，不容易在短时间内发现。此外，即使车辆没有被浸泡在水中，也可能由于其他原因受到损害，例如交通事故、自然灾害或其他外部因素。
因此，在购买车辆时，除了仔细阅读合同条款外，还需要对车辆进行详细的检查，以确保其状况良好。如果可能的话，可以请专业的汽车评估师或技术人员进行检查。同时，如果对车辆的状况有任何疑问，应该在购买前向卖家提出，并要求进行详细的解答和说明。