蒸鱼时腌制的时间取决于鱼的大小和厚度以及您使用的腌料。通常，对于一块厚度约为1-2厘米（约半英寸）的鱼片，腌制时间大约为15-30分钟。如果是整条较小的鱼，可能需要30分钟到1小时的腌制时间。对于较大或较厚的鱼片或鱼块，可能需要长达几个小时的腌制以确保味道充分渗透。
以下是一些通用的腌制建议：
1. 清洁鱼：在腌制之前彻底清洗鱼，并用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。
2. 选择腌料：根据个人口味，可以选择盐、酱油、姜、蒜、料酒、白胡椒粉等调料进行腌制。
3. 腌制时间：确保腌料均匀涂抹在鱼的表面和内腔中。对于薄片，短时间腌制即可；对于厚片或整鱼，需要更长时间以便腌料渗透。
4. 冰箱腌制：如果您计划长时间腌制，或者担心食物安全，可以将腌制的鱼放在冰箱中进行。
5. 避免过腌：腌制时间太长可能导致鱼肉变得过于咸或者质地变硬。因此，要注意控制腌制时间，尤其是对于较为嫩薄的鱼肉。
6. 清洗与否：有些人喜欢在腌制后用清水轻轻冲洗鱼表面，以去除过多的盐分和调料，这一步是可选的，视个人口味而定。
7. 蒸鱼时间：蒸鱼的时间也应根据鱼的大小和厚度调整，一般小鱼蒸8-10分钟，大鱼可能需要15分钟或更长。
总之，腌制时间的长短会影响最终的口味和鱼肉的质地，因此建议根据实际情况和个人偏好进行调整。
1.把鱼脯清洗干净放入盘中。
2.姜切片，加入鱼脯，加入盐和适量料酒把鱼抹匀。
3.把盘子放蒸笼上，热水上锅，蒸10分钟。
4.蒸鱼脯的同时可以把葱洗净，切碎。5.把葱放在蒸好的鱼上。
6.热锅，放一大勺油烧滚。
7.把油淋在鱼脯上。吃之前也可以淋些蒸鱼鼓油。
蒸鱼蒜蓉酱是一道简单而美味的中国菜肴，下面是制作蒸鱼蒜蓉酱的做法：
**材料：**
- 鲜活鱼（草鱼、鲈鱼等适合蒸的鱼）一尾
- 蒜蓉 适量
- 生姜片 适量
- 葱段 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蚝油（可选） 适量
- 香菜（可选） 适量
**做法：**
1. **处理鱼：** 将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身两侧斜切数道，以便入味。
2. **腌制鱼：** 在鱼身两侧的刀口处抹上适量盐和白胡椒粉，然后淋上适量料酒和酱油，再撒上葱姜蒜蓉，最后将鱼均匀涂抹上一层食用油，腌制约15分钟。
3. **准备蒸锅：** 在蒸锅中放入足够的水，待水烧开后放入蒸架，将蒸架上刷一层食用油，防止鱼粘底。
4. **蒸鱼：** 将腌制好的鱼放在蒸架上，再放入几片生姜和葱段，然后盖上锅盖，大火蒸约8-10分钟（蒸的时间要根据鱼的大小而定，以鱼肉变白为准）。
5. **制作蒜蓉酱：** 在小碗中放入适量蒜蓉，加入适量蚝油和酱油，拌匀成蒜蓉酱备用。
6. **蒸好后出锅：** 待鱼蒸熟后，将蒸锅取出，将蒸鱼上的葱姜去除，将蒜蓉酱均匀地抹在蒸好的鱼身上。
7. **点缀：** 可以撒上一些香菜点缀，增加色香味俱全。
8. **上桌：** 将蒸好的鱼装盘，淋上一些热油，即可上桌享用。