原料：约2000克的光嫩鸭1只、黄酒25克、精盐15克、味精5克、葱、生姜、桂皮、茴香、花椒、大曲酒、花椒盐、油。
做法：鸭子洗净，斩下头颈，翅膀，脚爪，一剖二爿，切成四大块；之后用酒、盐、味精擦匀，装盆铺上葱、姜、桂皮、茴香、花椒、大曲酒，腌制两小时；两小时后上笼用大火继续蒸两小时；之后取出，拣去葱、姜、桂皮、茴香、花椒，投入八成热的油锅大火炸；先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，两面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥；之后取出，切成大小合适的鸭块，装盆即可；品尝时可根据个人口味配上花椒盐。
第一步：准备食材：鲤鱼一条、啤酒、淀粉、白糖等；配料：生姜、蒜、葱段、八角、小米辣等；调料：油盐、老抽、番茄酱等；将鲤鱼清洗干净，粗略的把鱼鳞处理一下，把鱼头切下来装碗里，用刀把鱼肚子剖开，将里面的内脏清洗干净，用水龙头不断地冲洗，把里面的血水冲洗干净，放到菜板上，把鱼切开几个口子。
第二步：将鱼切鱼块，装进碗里，加入适量的料酒、胡椒粉用手抓匀腌制去腥，将生姜清洗干净，用刀切成加姜片，把姜片放进装有鱼块的盆里除味；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀拍扁即可。将葱段清洗干净，把最外一层皮剥掉，切成小段备用，将小米辣清洗干净，根蒂用剪刀剪掉，放到菜板上，用刀切成小碎块；调制料汁，准备一个碗，里面放入适量的白糖，加入番茄酱、老抽、适量的食盐，用筷子搅动。
第三步：加入三滴白醋，把八角也放进去，倒入适量的啤酒，用筷子搅拌均匀即可；准备一个盆，往里面加入适量的淀粉，把腌制过的鱼块放进淀粉里，用手翻动，让鱼块裹上一层淀粉；洗锅烧油，往锅里加入大量的油，大火加热，等锅里的油烧开，调制中小火继续加热，把裹好淀粉的鱼块放进锅里炸，用铲勺不断地翻动，这样愉快才能均匀受热，在不被烧焦的条件下，还能把里面的骨头炸酥。
第四步：等到里面的鱼块变成金黄色，这时就可以捞出来备用；再把切好的生姜、蒜、葱段放进锅里翻炒，等到锅里飘出香气，再把调制好的料汁放进锅里，用铲勺不断地翻动，过两分钟，再把油炸过得鱼块放进锅里焖，加入适量的食盐，用铲勺搅动几下，把锅盖盖上，焖4~8分钟即可
酥鸭面是安徽地区特色传统面食，面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。
1.将净鸭去内脏、爪、头、翅（留用），冲洗干净，放入锅内，加冷水（没过鸭子）烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤（没过鸭块），入锅隔水蒸约2小时，至鸭肉酥烂时取出。
2.锅置中火上，加清水烧开，放入刀切面条，随即用筷子挑散煮至熟即可。同时，取空碗8只，每碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克，盛入已熟的面条，上盖鸭肉一份即成。