适量食用大蒜可起到杀菌作用。大蒜中含有大蒜素，具有抗炎消菌功效，能够杀灭口腔或胃肠道内的有害菌群，起到抗菌消炎、抗病毒的作用。氧化后的大蒜抗菌功能更强，将大蒜剥皮切开后进行氧化，大蒜的抗菌功能可能会有所加强。
蒜头可以放冰箱冻，但并不是最佳保存方式。如果需要长时间储存蒜头，最好选择密封的容器，放在阴凉、干燥的地方。冷冻会破坏蒜头的质地和口感，使其变得柔软、泥泞。此外，冷冻还可能导致蒜头流失味道和营养物质。因此，建议将蒜头贮存在室温下，避免阳光直射和潮湿环境。
1.
低温,是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件,储藏的大蒜经过低温处理,可使蒜变绿,新蒜和高温储存的大蒜不会变色;
2.
蒜酶,对大蒜变绿起催化作用,当蒜酶被人为破坏后,将无法催化大蒜变绿;
3.
适宜的酸度,醋有增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。