催芽方法分室外催芽与室内催芽两种，催芽温度以15到20度为宜，严格控制温度不超过25度。
每300斤种薯约需阳畦2平方米，切块前3天整好阳畦，提前升温。
薯块堆积厚度不能超20厘米，从阳畦北面倒入薯块，距阳畦南端40厘米不宜放置薯块。
薯块上部盖草帘或沙子，喷洒适量温水，保持草帘或沙子潮湿即可，再在草帘上部盖薄膜。
在催芽过程中，视草帘或沙子潮湿情况，可适量喷洒1到2次温水，以保持适宜的水分。
15天后，分拣出芽长1厘米以上的薯块在阳畦内单独存放练芽，不再继续盖草帘。
达不到标准的可继续催芽，20天后，揭开草帘见光练芽。
2.室内催芽：如室内温度适宜，可在室内散射光下催芽；室内温度低时，可在塑料棚内催芽。
将种薯排到棚内，上盖2到3厘米潮湿沙子，催芽过程中及时检查，出芽1到2厘米后，轻轻扒出薯块，播前3到5天放于散射光下低温练芽。
土豆发芽是因为土豆长期存放在潮湿、温度较高的环境中，导致土豆薯皮中的淀粉分解为葡萄糖，产生了芽眼。如果土豆的芽眼较小且不是很多，可以使用以下方法处理后再食用：
1. 去芽眼：将土豆洗净，用刀刮掉芽眼和周围的一层土豆皮，存放在通风干燥的环境中，防止土豆继续发芽。
2. 煮熟：将去芽眼的土豆切成块状，加入足够的水，用中火煮熟。煮熟后的土豆可以加入适量的盐和油，再拌上一些葱花或者芝麻等佐料，口感会更好。
3. 烤土豆：将土豆切成薄片，放在烤盘上，刷上一层橄榄油，撒上一些盐和黑胡椒，放入预热至180℃的烤箱中，烤15-20分钟即可食用。
需要注意的是，如果土豆发芽比较多或者芽眼较大，或者土豆表面出现腐烂现象，不建议食用。因为这些情况下，土豆中可能会产生毒素，对人体健康有害。