一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
准备葱姜，蒜沫小米辣，切好放一边备用，热锅凉油，倒入姜和小米辣炒出香味放入洗干净的排骨，炒一会放盐，然后加一点水，然后放一点啤酒盖过排骨就行，然后盖上盖子闷到水差不多干了再放葱花蒜末给点酱油和味精，翻炒均匀就可以出锅了
将猪骨汤熬制时间长一些，使骨头营养成分溶于汤中，也可以通过放入豆腐、豆腐干等豆制品使猪骨汤熬白。
制作食材：猪骨1根、红枣5颗、淮山3
<制作方法：
1.锅中放入适量水，加2片生姜烧开；
2.把猪骨头放入烧开的水中去污血后捞出，用清水清洗干净；
3.切两片生姜，把龙眼干剥壳，红枣、薏米、枸杞冲洗干净；
4.淮山去皮切成小块；
5.把所有的食材放入高压锅中，加入适量的水；
6.高压锅插电，按煲汤键，40分钟后放入适量盐、葱花即可。
<