原料:子弹头干辣椒100克、小米椒干辣椒150克、二荆条干辣椒250克、菜籽油2.5升(大约5斤)、带皮芝麻、酥脆花仁各适量。
制作:①把子弹头干辣椒、小米椒干辣椒和二荆条干辣椒分别称好后，用干净的湿毛巾逐一擦拭净表面的灰尘，然后用剪刀分别剪成小节。
②净锅上火烧热，倒入二荆条干辣椒节，撒入少量的带皮芝麻，用小火稍炕后添加少量的熟菜油，炒至色呈棕红且酥脆时，出锅装入大碗里晾凉。而子弹头干辣椒节和小米椒干辣椒节也分别如法炮制。
③把三种炒酥的辣椒节混合均匀后，用打馅机打成较粗的辣椒面，装入砂锅里待用。
④取2.5千克菜籽油入锅加热炼熟后，离火晾至200度时撒入带皮芝麻搅匀并出香味，待油温下降180度时，舀出500克热油冲在砂锅里的辣椒面上并搅拌均匀，等到油温降至130度时，把剩余的热油全部倒入砂锅内并搅匀。
⑤另把酥脆花仁碾碎，再倒入红油里搅匀，然后加盖闷制一天，即成。
1.砂锅素什锦食材。
2.砂锅素什锦食材---鸡汤。
3.豌豆尖洗净焯水后过凉备用。
4.豆腐切片后焯水备用。
5.蟹味菇洗净后焯水备用。
6.白菜切片胡萝卜切片备用。
7.然后把所有的菜码入砂锅，撒上葱姜。
8.然后把加过热的鸡汤倒入砂锅中。
9.然后放入火上小火煮开转中小火煮。
10.煮开后2-3放入盐和胡椒粉调味，然后放入焯水的豌豆尖煮开，滴入香油即可。
11.做好的菜垫盘上桌稍微凉一下在食用。
砂锅红烧鱼头炖豆腐做法如下
鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉
烹饪步骤
1/7
A调料：料酒1小匙、盐1小匙。
B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。
C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。
2/7
鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。
3/7
豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。
4/7
炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。
5/7
总1.5杯水大火烧沸。
6/7
倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。
7/7
盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。