墩子肉是中国浙江省嘉兴市的特产，属于嘉兴酱鸭的变种。墩子肉的制作方法独特，选用肥瘦相间的猪肉，腌制后再用特制的酱汁烤制，所以墩子肉口感鲜嫩，肉质紧实，味道浓郁。墩子肉在当地餐饮业中非常受欢迎，也是嘉兴市的重要特产之一，被誉为“浙江酱肉之最”，深受游客和美食爱好者的喜爱。
1、放进冷藏室保鲜。把牛肉垛子盖上保鲜膜直接放入冷藏室保鲜。
2、用食用盐腌制牛肉垛子保鲜。放入盆里，再把盐撒抹在牛肉垛子上，揉搓均匀，放入冷藏，腌制上3天，能保鲜一个星期。
3、放入冷冻室储藏。在冷冻前要分四个步骤进行。第一，把冷冻室的温度检查并控制在0度为最佳。第二，要把买牛肉垛子时带回来的包装袋扔掉。第三，选择比较厚实的保鲜袋，把裹有保鲜膜的牛肉块包装密封在保鲜袋里，再放进冷冻室储藏。
蘸水墩子肉 云南
曲靖蘸水墩子肉为曲靖一带杀年猪必备的“八大碗”之一，若是去吃杀猪饭，餐桌上没有蘸水墩子肉，视为杀猪饭是不圆满的。主要采用炖煮的方式，保留菜肴新鲜的口感，原汁原味的口味。很多远在他乡的人，年底杀猪时间一到，蘸水墩子肉便成为他们日夜思念的味道。