腊肠正确的烹调方式有比较多种，最常见的有，一是蒸腊肠，腊肠清洗干净后将腊肠放入锅中蒸熟，能保持腊肠的原汁原味，二是腊肠炒辣椒，三是腊肠焖饭，都非常好吃。
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。
腊肠特点包括：
1. 风味：腊肠由猪肉和多种调味料腌制而成，味道醇厚，可以增添食物的风味。
2. 质地：腊肠的肉粒大小合适，质地坚韧有弹性，吃起来有嚼劲。
3. 制作方法：腊肠的制作方法包括将瘦肉和肥肉切粒，加入调料拌匀，然后灌入肠衣中，最后晾晒风干。
4. 颜色：优质的腊肠呈红白相间的天然色泽，而劣质的腊肠可能会因色素过多而颜色暗淡。
5. 口感：优质的腊肠口感醇厚、肥而不腻、易于咀嚼，而劣质的腊肠可能会因为添加大量淀粉或其他添加剂而口感不佳。
总的来说，腊肠是一种风味独特、口感醇厚、制作方法严谨的食物。