爆炒羊肚做法如下：
1· 芹菜要选细的那种，细的吃起来口感更爽翠又出水少。切的时候斜着切，这样面积大容易入味。
2· 洋葱要选紫色的这种，炒多久都不出水，爽翠。
3· 葱姜蒜切抹。
4· 干辣椒切丝
5· 羊肚是处理干净煮熟的，切条即可。今天这个有点少。
6· 油四成热时，放花椒粒
7· 油七成热时放葱姜蒜，然后放入芹菜洋葱翻炒一会放入少许生抽，盐。再放入羊肚，翻炒，沿锅边倒少许白醋，再放少许白糖。出锅。注意羊肚炒大约一分多即可，太久会老，影响口感。
羊肚在运输过程中需要保持低温，避免细菌滋生，否则容易变质。快递的运输时间一般在1-3天，如果在这个时间内能够保持低温和密封，那么羊肚的质量不会有太大的影响。但是，如果运输过程中温度过高或者包装不到位，羊肚容易变质，影响口感和食用安全。因此，在购买或寄送羊肚时，建议选择正规渠道购买，并在运输过程中注意保持低温密封。
以下是一份简单的炒羊肚菜谱：
材料：
1. 羊肚 500 克
2. 大葱 1 根
3. 生姜 1 块
4. 蒜瓣 4 粒
5. 干辣椒 适量
6. 食用油 适量
7. 料酒 适量
8. 生抽 适量
9. 盐 适量
做法：
1. 将羊肚清洗干净，切成条状或片状备用。
2. 大葱切段，生姜和蒜瓣剁成末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 放入切好的羊肚翻炒均匀，加入料酒、生抽调味。
5. 继续翻炒至羊肚变色熟透，最后撒上盐调味即可。
注意事项：
1. 羊肚要煮熟后再炒，否则可能会有腥味。
2. 在炒羊肚时要注意火候，避免炒焦。
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如花椒粉、豆瓣酱等。