可以把断口处发霉的地方切掉，一般发霉的地方是不能吃的，但是切掉以后剩余部分是可以吃的，因为发霉是一点一点朝里发展的，没有发展过去就不会坏，所以说能吃。
山药放入汤里煮熟的时间取决于山药的切块大小以及个人对山药软硬度的偏好。通常情况下，山药切片或切块后，在沸水中煮10到15分钟左右即可变软熟透。如果是山药块，可能需要煮更长的时间，大约20到30分钟。为了确保山药完全熟透，可以用筷子或叉子轻轻扎一下，如果能轻易扎进去，说明山药已经煮熟了。
山药既是一种食材也是中药药材，对人体有很大好处
使用山药可以如下制作：
利用山药做汤或者是粥或者是糕、山药泥等之类的食物，配以鸡蛋等辅材
蒸山药
利用山药炒菜，可以配以肉片、排骨等等