选用仔兔，将其剁成3厘米左右大的块。

加入重盐和料酒，抓匀，腌制5分钟以逼出血水和去腥。

用水冲洗干净兔肉，并用力挤出兔肉中残余的血水。

将兔肉清水洗净，加入料酒、葱、姜片再次去腥。

挑出葱姜，加入适量的生抽、花椒油、香油、花椒粉码味。

加入淀粉揉匀，再加入生清油，防止兔肉下锅粘连。

锅内加入油，炸兔肉，炸好后捞出。

锅内留余油，将豆瓣酱、姜蒜、野山椒、花椒放入锅内炒香，加水，煮几分钟。

倒入兔肉和配菜（如青椒、红椒等），煮几分钟后，加入适量的盐、鸡精、白糖调味。

起锅，铺上蒜末、葱花，淋上热油。

这样，一道美味的山椒兔子就做好了，其口感鲜嫩，味道香辣，具有浓郁的川味特色。请注意，具体的制作方式和辅料可根据个人口味进行调整。