土豆淀粉：土豆淀粉质地细腻，黏性较好，在烹饪过程中可以使丸子保持形状，口感滑嫩。
2. 玉米淀粉：玉米淀粉通用性较强，使用广泛。它可以增加丸子的黏性和韧性，使丸子更加酥脆。
3. 红薯淀粉：红薯淀粉口感较好，能使丸子外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。
4. 木薯淀粉：木薯淀粉在加热后会变得透明，使糖醋丸子看起来更加诱人。
不同的淀粉可能会对丸子的口感和质地产生一定的影响，你可以根据自己的喜好和食材的特性进行选择。在使用淀粉时，可以根据食谱或个人经验适量调整淀粉的用量，以达到理想的效果。
除了淀粉，制作糖醋丸子还需要注意其他因素，如肉丸的调味、炸制的火候和时间、糖醋汁的调配等。这些因素都会影响最终的味道和口感。
如果你对制作糖醋丸子还有其他问题或需要更多的建议，可以继续向我提问。
做法：1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。依次做完所有的丸子。
2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色。
3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。