火锅之都说的就是重庆市，重庆当地人都非常喜欢吃火锅，拥有的火锅店就超出50000家。而一些外地游客来到重庆，首选的美食也是火锅，因为这里的火锅香，辣，醇。给人的感觉非常好。重庆不仅火锅远近闻名，还是非常有名的工业城市，在这里有国家非常重视的制造业，是西南地区最大的工商业城市。
1、吃火锅首先准备好一锅骨头汤备用，在把葱洗净，一部分切成段，一部分切末，姜切片，香菜切末备用。
2、在热锅中倒入食用油，油的量要比平时炒菜时多一些，油温烧至5成热，放上两勺豆瓣酱，再加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，葱段，干辣椒，姜片小火煸出香味，炒出红油，这一步很是关键。
3、豆瓣酱炒出红油后，倒上提前熬好的骨头汤，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后转中小火熬一会，如果没有准备好骨头汤，也可以倒入清水，放上切成小块的骨头和豆瓣酱一起熬，最后再放上一块火锅底料，和盐。
4、在熬火锅的时间，在一个小碗中，放上吃火锅用的芝麻酱，蒜泥，香菜，葱末。
5、这时熬好的火锅底中，放上自己爱吃的丸子，和肉片，（火锅底可以选择放上羊排，或者鸡肉，都可以做成火锅底，根据自己的喜好调整）
6、热气腾腾的火锅，周围在放上爱吃的配菜，有涮火锅最常见的金针菇，丸子，生菜，茼蒿，等等一些配菜，一顿简简单单的家常火锅就做好了。
夏季火锅破冰有妙招，无需外力巧取胜。制冰块时加入盐水，冰块融化缓慢持久。将冻好的冰块置于火锅底部，冰块融化产生的盐分可降低锅底温度，达到降温效果。同时，冰块融化后产生的水不会稀释汤底，保持火锅原有鲜味。
冰块降温法既不影响火锅风味，又能有效降低温度，让夏季火锅也能清爽过瘾。