鱼煮沸腾之后，鱼内大量的物质从体内跑出来，溶进汤里面。
鱼汤变成乳白色主要是因为因为鱼里面的脂肪经过沸腾之后，跑了出来。
鱼肉里面的一些水溶性蛋白质还有鱼骨头里面的卵磷脂溶出，鱼的胶原蛋白也受热分解成了成了明胶分子，这些跑出来的东西，在汤里不断沸腾汤，就会形成了乳白色的液体，汤就会看起来雪白雪白的，喝起来也非常好喝。营养很足。
汽锅蒸菜是一种利用水蒸气循环原理来烹饪食物的方法，常见于中国南方的烹饪方式。这种方法通常用于蒸制各种食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。以下是一些常见的汽锅蒸菜品种：
1. **蒸鱼**：如清蒸鲈鱼、蒸桂鱼等，保留了鱼的鲜美和营养。
2. **蒸肉**：如蒸肉末茄子、蒸排骨等，肉质鲜嫩多汁。
3. **蒸蛋**：如水蒸蛋、蒸咸蛋等，口感嫩滑。
4. **蒸豆腐**：如蒸嫩豆腐、豆腐脑等，味道清淡。
5. **蒸海鲜**：如蒸虾、蒸蟹等，能保持海鲜的原汁原味。
6. **蒸蔬菜**：如蒸白菜、蒸花菜等，保留蔬菜的营养和色泽。
7. **蒸点心**：如蒸包子、蒸馒头、蒸饺子等，是中国传统的早餐或小吃。
8. **蒸汤**：如蒸鸡汤、蒸排骨汤等，汤汁清澈鲜美。
9. **蒸甜品**：如蒸南瓜、蒸红薯等，甜而不腻。
10. **蒸药材**：如蒸人参鸡等，结合了药膳的烹饪方法。
汽锅蒸菜的特点是能够最大限度地保留食材的原味和营养成分，同时减少油脂的使用，是一种健康的烹饪方式。在蒸制过程中，食材通常需要放入特制的汽锅或者使用普通的蒸锅中，通过水蒸气的热量使食物熟透。