桂鱼，又称鳜鱼，有以下特点：
外形：体侧扁，背部隆起，口大且下颌突出，鳞细小且圆。
生活环境：喜欢栖息于静水或缓流的水域，尤其是水草茂盛的地方。
食性：是肉食性鱼类，以小鱼、小虾等为食。
肉质：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素等。
经济价值：桂鱼是一种名贵的淡水鱼类，具有较高的经济价值。
繁殖：在繁殖季节，雄鱼和雌鱼会在水中配对产卵，卵具有粘性，可以附着在水草上。
垂钓难度：桂鱼生性凶猛，是钓鱼者喜爱的挑战性目标。
不同品种的桂鱼在外观、习性等方面可能会有一些差异。这些特点使得桂鱼成为受人喜爱的食用鱼和观赏鱼。
食材明细：鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克）
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉;
4. 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块，葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油;
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟，待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟；
8. 出锅后把鱼先盛在大盘内，再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可
2 养殖成本包括鱼苗、饲料、水电费、劳动力等，其中饲料费用占比较大。
但是，由于市场行情波动和产品质量等原因，利润水平也有所不同。
4 一些政府部门和行业协会也会提供有关桂鱼养殖成本和利润的数据和指导，可以作为参考。