泡发方法和吃法如下：

1. 泡发方法：首先，清洗干花胶，用手轻轻按压，使其更容易吸水。然后将干花胶放入干净的容器中，加入清水浸泡，水量应该是干花胶的8～10倍。每隔3～4个小时换一次水，直到其完全发胀。挑选杂质，去除不干净的杂质是防止吃到不干净的食品，这一步可能会花费一些时间，但是非常重要，也是食品处理中不可省略的一步。煮开清水，将泡发完毕后的干花胶中的杂质以及水倒去，然后再用清水依据自己的口感放入适量，煮开清水，并将挑出的杂质放入其中，慢火煮煮15-20分钟。

2. 吃法：干花胶可以炖汤、炒菜、煮粥等，也可以作为凉拌菜的配料。例如，可以将干花胶与鸡肉、排骨等食材一起炖汤，或者与蔬菜、豆腐等食材一起炒制。

需要注意的是，干花胶的泡发和吃法都需要注意卫生和去除杂质，以保证干花胶的安全和营养价值，同时合理的用水和注意泡发的时长也非常重要。