在每年农历的腊月（十二月）初八，但是新历的日子并不能确定，每年都不一样。腊八节起源于元未明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。
腊八蒜通常在阴历腊月初八这天腌制，这是因为在这个时候，气温适宜，有利于泡制腊八蒜。腌制腊八蒜的方法包括选择新鲜的大蒜，去皮洗净后晾干，然后将大蒜泡入醋中，加入适量的白糖，搅拌均匀后放置在10℃至15℃的环境中。经过大约10天的浸泡，就可以得到翠绿诱人的腊八蒜。虽然理论上一年四季都可以进行腌制，但是为了确保效果，还是建议在腊月初八进行腌制
腊八节儿歌：
小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。
腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。
二十三糖瓜粘。二十四扫房子。
二十五冻豆腐。二十六去买肉。
二十七宰公鸡，二十八把面发。
二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿。
初一、初二满街走，糖瓜祭灶，新年来到。
姑娘要花，小子要炮。老头儿要顶新毡帽，老太太要件新棉袄。
二十三，祭罢灶，小孩拍手哈哈笑。
再过五，六天，大年就来到。
辟邪盒，耍核桃，滴滴点点两声炮。
五子登科乒乓响，起火升得比天高。