炒牛肉是一道常见的菜肴，以下是一般的炒牛肉做法：
所需材料：牛肉、洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
步骤：
1.将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和淀粉腌制 15 分钟左右。
2.洋葱、青椒、红椒切成小块，蒜和姜切末备用。
3.热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
4.加入腌制好的牛肉片快速翻炒，至变色后盛出备用。
5.锅中再加入适量的油，放入洋葱、青椒、红椒块翻炒至断生。
6.将炒好的牛肉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
7.根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
8.炒至牛肉熟透，蔬菜变软烂即可出锅。
炒牛肉的做法可以根据个人口味进行调整，例如加入其他蔬菜或调味料。此外，炒制的时间也要根据牛肉的厚度和熟透程度进行掌握，以确保牛肉口感嫩滑。
炒牛肉柴的原因可能有以下几个：
1. 牛肉的选择：牛肉的选择非常重要，不同的部位的牛肉其质地和口感都有所不同。例如，牛腩、牛肋骨、牛肩部的部位含有较多的胶原蛋白，这些部位更适合炖煮，而不是炒制。
2. 切牛肉的方式：切牛肉时，应逆着纹理切，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。如果顺着纹理切，会导致牛肉口感硬且柴。
3. 烹饪方式和时间：炒牛肉时，火候和时间的控制也很重要。火候过大或者炒制时间过长，都可能导致牛肉变硬变柴。
4. 调料的使用：如果在炒牛肉或者加水炖的时候过早加入盐，由于盐有脱水的作用，会使牛肉脱水，从而影响肉的口感，使其变柴。
为了避免炒出的牛肉变柴，可以选择合适的牛肉部位，采用正确的切肉方式，控制好火候和时间，适当的使用调料。
2/11 牛肉洗净切片。
3/11 放入碗里加料酒、生抽、盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
4/11 姜切片，蒜拍碎，泡椒五六个，洋葱切丝，蒜苗斜切段。
5/11 热锅倒少许油，把腌好的牛肉加少许油抓匀下油锅大火翻炒至变色。
6/11 盛出备用。
7/11 锅中留底油，下姜、蒜，泡椒，洋葱小火煸炒片刻至洋葱透明。
8/11 倒入牛肉和蒜苗，转大火翻炒均匀。
9/11 依次调入一瓶盖生抽，鸡精炒匀关火！撒花椒粉即可出锅！
10/11 盛出装盘！