牛肉烩面通常使用的是牛肉汤底，而不是羊肉汤。这是因为牛肉烩面的主要食材是牛肉，而羊肉汤则更适合与羊肉相关的面食搭配。当然，具体的汤底配方可能因地域和餐厅的不同而有所差异，但一般来说，牛肉烩面都是以牛肉汤为基础的。希望这个回答能满足你的好奇心哦！
配料：面粉， 水 ，瘦牛肉100g ，洋葱半个 ，蒜苔100g ，西红柿150g ，葱姜蒜少许 ，盐一勺 ，酱油一勺 ，料酒一勺。
1、 水和面混合揉成稍硬的面团静置20分钟，盖上碗或者保鲜膜。
2、此时牛肉切片，洋葱切块，蒜薹切小段，西红柿切小块，葱姜蒜切丝。
3、用料酒，酱油，葱姜和牛肉片混合抓匀，腌制十五分钟。
4、取面团揉匀，擀成薄片，用刀切条，备用。
5、起锅下油，油热下牛肉炒变色后盛出，原锅下西红柿，翻炒久一点到出汤，加入牛肉蒜片再翻炒加两大碗水。
6、放盐。
7、烧开煮三分钟，下洋葱，蒜薹和面片，煮熟出锅。
牛肉烩面的做法和配料很多，以下是常见的一种做法：牛肉烩面的做法非常简单，适合在家做的一道美食。
牛肉烩面的做法主要分为两部分，制作牛肉和制作汤底面条。
制作牛肉：将牛肉切成小块，锅内放油加热，放入牛肉煸炒，加入生抽，糖和盐调味后继续翻炒至变色，加入料酒焯水，捞出备用。
制作汤底：将水烧开，放入葱姜，鸡精，盐等调味料，加入牛肉块，小火慢煮20分钟。
汤煮好后加入面条，煮至面条软烂，加入青菜，煮2分钟后即可。
牛肉烩面的配料也有很多种，也可以根据个人口味来选择。