炒糖霜的原理是利用糖受热融化后形成的结晶糖浆，来提升食物的甜度和口感。在加热的过程中，糖会由固体逐渐融化成半液体状态，然后再加热到一定程度时，糖会逐渐固化形成糖霜。
炒糖霜的过程需要在热锅中进行，需要在适当的时机加入食物中，帮助提升食物的甜味和质地。具体来说，炒糖霜主要用于中式糕点的制作，如月饼、粽子等，可以增加食物的甜味，同时提升食物的色泽和口感。
1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。