陕西使用的辣椒面大多是七寸红品种,个体细长,因其肉薄,故干制后表面有明显皱缩,辣度较低,颜色红艳、香气浓郁,陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的品种。
黄豆，绿豆，豌豆等等
豆面俗称杂面，各种豆类农作物磨成的面粉，比如黄豆、豌豆，绿豆等。豆面是一种在北方地区特别受欢迎的面类食物，用两种以上豆子磨成的面粉。但是很多人对于豆面都是没有了解的。在西北地区比较常用的豆子就是豌豆，也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。
营养价值颇高吃法：和好后用压面机压成面条吃、也可做成凉粉、山西人用豆面做的豌豆面墩墩还有河捞面用温水和面可擀面条或做剔尖、猫耳朵等面食。选用含蛋白质多的扁豆、小豆、豌豆等原料精制而成，含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸、无机盐等，该品味道香美，食物互补、具有较高的营养价值，老少食用皆宜。
野小蒜的栽培技术:
先可小面积小平畦育种，在春季3月初野小蒜发芽长出后，在地埂、闲田等处采挖，采挖后可带叶移栽或用小蒜头开沟种植或撒播，沟深5厘米左右，覆土3厘米，移栽的以不埋原有嫩白茎秆为宜，由于这时主要是繁殖育苗，用小蒜头播种或小蒜苗移栽，不要太稀，尽量保持稠密性，适合野小蒜株丛生长习性，可促进蒜头分蘖，增加总体数量，繁殖育种一般不间苗，主要是拥挤生长增加数量，保持土壤湿润即可。
春栽春播的育苗株，在秋季7~8月份就可以再次播种或移栽了，用蒜头播种可以，分苗移栽也可以。由于野小蒜地下嫩白茎秆葱白长，蒜头、葱白、叶都可食用，蒜头为层状，兼具大葱、大蒜、洋葱生长特性于一身，因而在种植前，应选择土层深厚，疏松、肥沃的沙壤土为好。
种前结合整地，亩施腐熟有机肥1000千克左右，氮磷钾复合肥15~20千克，提供丰富营养，以促根促苗。
移栽或用小蒜头播种时，穴距(株距)5厘米为宜，每穴2~3粒(株)，行距保持15~20厘米，以便以后小锄培土，伸长葱白，栽(种)后，及时浇水，以促进缓苗和促根发苗。