首先，将面粉、水、鸡蛋适量混合搅拌均匀，揉成面团，并醒面30分钟。然后将面团分成小份，每份擀成薄片，放入油锅中煎至两面金黄即可。或者可以在薄片上加入洋葱、火腿等材料，再翻面煎熟。煎饼需煎制时要注意火候，过大的火热易烤焦表面而内里未熟。煎好后，可佐以葱油、酱油、蒜泥等调料，口感更佳。
煎饼发酸可能与多种因素有关，不能简单地归因于玉米加多了。以下是一些可能导致煎饼发酸的原因：
1. **发酵过头**：如果煎饼的面糊在制作后放置时间过长，或者面糊中的酵母或发酵粉用量过多，都可能使煎饼发酵过度，导致味道发酸。
2. **酸碱不平衡**：面糊中的酸碱平衡对煎饼的味道有很大影响。如果碱性物质（如泡打粉、小苏打等）用量过多，可能会与面团中的酸性物质反应，产生不良的味道。
3. **微生物污染**：如果在制作和保存过程中卫生条件不佳，可能导致微生物（如乳酸菌）滋生，使煎饼发酸。
4. **玉米质量问题**：虽然玉米本身不会导致煎饼发酸，但如果使用了不新鲜或变质的玉米，可能会影响煎饼的口感和味道。
5. **其他食材搭配不当**：如果煎饼中加入了过多的酸性食材（如柠檬汁、醋等），也可能导致煎饼味道发酸。
综上所述，煎饼发酸并不一定是玉米加多了，可能是多种因素共同作用的结果。要解决这个问题，可以尝试调整面糊的配方、改善制作和保存过程中的卫生条件，以及选择新鲜的食材。
1.首先在盆中倒入面粉，将面粉从中间分开，一边用冷水和面，一边用热水和面，要用筷子边倒水边搅拌，是面粉成絮状即可。
2.搅拌至无干面粉时，用手揉搓絮状面粉至光滑的面团，然后铺上保鲜膜，进行醒发。
3.面粉醒发时，要把配料处理好。洋芋粉条用热水浸泡。胡萝卜切丝放入碗中，加少许盐杀杀水分，在另一个碗中，打3个鸡蛋，搅拌均匀。