需要加。
准备食材：瘦肉200g，红薯淀粉120g盐，鸡精，小苏打2勺，葱姜水
做法：
1 葱姜泡温水放一旁备用。
2 猪肉剁碎，加入盐，鸡精，搅拌，再倒入葱姜水按一个方向搅拌均匀。加入红薯淀粉，搅拌均匀。搅拌至发白状态。尽量搅拌得久一点。
3 准备一个汤碗，加入紫菜，小葱，虾皮，盐鸡精，生抽。
4 起锅烧水，水开之后，肉泥划小长块下锅，煮熟。盛到汤碗里，搅拌均匀。
正宗温州瘦肉丸配方如下：配料：瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精、黄酒、香甜泡打。
煮肉丸之前可以先将盐 鸡精 紫菜 榨菜 黄辣椒酱 生姜碎放在碗中，待肉丸煮熟后捞出，再倒入适量开水，这样一碗美味的瘦肉丸就完成啦！
多数人用前夹与后夹做肉丸，也有人用五花肉做肉丸。
一般前夹比后夹肥，但这也是可调整的，想瘦一点，绞肉前去掉部分肥肉。不想麻烦就用后夹，还想瘦一点，割去点肥的。如果是油炸肉丸，为了蘇松好吃，还应加鱼茸，或者鸡蛋。但前者比后者好吃，保存时间也长一些。