阳澄湖大闸蟹是中国著名的特产，以其肥美鲜甜而闻名。蟹扣是一道常见的大闸蟹料理，以蟹黄和蟹肉为主要食材，经过蒸、炒等方式制作而成。然而，不是所有的阳澄湖大闸蟹都有蟹扣，因为蟹扣需要选择蟹黄充足、体型肥壮的蟹种才能制作。因此，只有部分阳澄湖大闸蟹具备条件制作蟹扣，消费者在购买时需要留意是否标明有蟹扣，以确保能够品尝到这道美味的特色菜肴。
阳澄湖大闸蟹过年吃还是比较好吃的，阳澄湖大闸蟹是我国比较著名的一个淡水蟹味道非常鲜美，当然过年时的阳澄湖大闸蟹远远不如秋季时的大闸蟹肥美。
食谱原料：
青鱼500克，白酒10克，黄酒75克，酱油100克，白砂糖50克，大葱5克，姜3克，桂皮3克，八角3克，砂仁3克，五香粉1克，菜籽油100克。
1. 将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干;
2. 葱、姜切末;
3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁;
4. 另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出;
5. 待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。