先将菜苔晒一天，晒蔫了就行，倒入盆内，加盐揉匀装入腌菜坛，加满水，在菜上面压上厚重的大石头。妈妈一再强调，菜的上面一定要压重东西，不然菜叶飘起来会烂哦。我的理解是，不用重的东西压住，菜与菜之间就会产生缝隙进入空气，导致腐烂，那就成了千里飘香的主菜了。所以一定一定要压实，等菜苔变成黄色，就可食用了。
菜苔咸肉饭是一道家常美食，口感丰富，营养美味，以下是一种常见做法：
1.准备菜苔、咸肉、大米、猪油、盐等材料。
2.大米淘洗干净，咸肉切丁备用。
3.电饭锅中用猪油涂抹锅底和四周锅壁，放入咸肉，按煮饭键翻炒一会至出香味，加入米和适量水，再加入一小勺猪油和适量盐，开煮。
4.米饭快煮好前五分钟放入菜苔，盖锅盖适当焖一会，不要太久，避免青菜变色，焖好后搅拌均匀即可。
不是。
红菜苔历史悠久，它曾起源于武昌，现已进入湖北、四川省境内。曾有史料记载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”1907，徐毓华所著《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”红菜苔虽为一般蔬菜，然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美，其身价非同一般矣。