兰州拉面传统上使用硼砂作为面团增加弹性和柔软度的添加剂，但由于硼砂被证实为有毒物质，因此在食品加工中被禁止使用。
现代兰州拉面生产过程中通常使用硼灰来代替硼砂，硼灰是硼矿石焙烧后的残渣，具有提高面团黏性和弹性的作用。因此，兰州拉面应该加硼灰而不是硼砂，以确保食品安全和符合法律法规。消费者在选择食品时应留意成分和标签，确保食品安全。
兰州拉面剂的有效期取决于生产商所规定的保质期，通常为18个月左右。但是一旦开封使用，建议在一个月内用完，以免影响口感和品质。此外，存放时应保持干燥、避光、避热、避潮等条件，以延长其保质期。
建议在购买时认真查看包装上的生产日期和保质期，以保证食品安全和口感。千万不要使用已经过期的拉面剂，以免食用后造成健康威胁。
秘密一：汤的秘密：兰州拉面的汤是由几十种佐料与牛肉原汤混合而成的，需要将牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
秘密二：炖肉料的秘密：炖肉料包括大葱、干辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉蔻、良姜、生姜、盐、辣椒油等。
秘密三：和面的秘密：和面时需要加入碱水和盐，揉至表面基本光滑后，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟，之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
秘密四：面条下锅前的秘密：煮锅里要加入一勺盐。
秘密五：面条的种类：兰州拉面种类繁多，包括面、饭、各种盖浇饭和羊肉泡馍等。
秘密六：面条的口感：兰州拉面的面条口感筋道，具有弹性。
秘密七：兰州拉面的口味：兰州拉面的口味偏咸但符合大众口味。
秘密八：兰州拉面的受众人群：兰州拉面的受众人群广泛，让人拥有更多选择的机会。
秘密九：兰州拉面的独特风味：兰州拉面的独特风味是西北风味，让人回味无穷。
秘密十：兰州拉面的手工制作：兰州拉面的面条是手工制作的，具有独特的口感和风味。