在炸酥肉时，红薯淀粉和酥肉粉都可以用来增加肉的外层酥脆的口感。选择使用哪种材料可以根据个人喜好和所需的口感来决定。
红薯淀粉是由红薯制成的淀粉粉末，它具有一定的黏性和韧性。当使用红薯淀粉炸制酥肉时，它可以给肉表面形成一层均匀且稍微有一点嚼劲的外层。
酥肉粉是一种专门用于制作炸酥食物的调味料。它通常是由面粉、淀粉、发酵剂和其他调味料混合而成。使用酥肉粉可以使炸制出来的酥肉更加脆口和松软。
无论你选择使用红薯淀粉还是酥肉粉，都需要将其均匀地涂抹在肉上，并确保每块肉都被完全包裹。此外，在炸制过程中，要控制好油温和时间，以避免过度或不足炸制。
最好根据个人口感偏好和所需的效果进行尝试，可以根据自己的经验和喜好来选择使用红薯淀粉或酥肉粉。
炸酥肉时油到处溅是一个常见的问题，但可以通过一些方法来避免。
首先，可以在炸酥肉前在油里放一点盐。因为盐不容易溶解在油里，成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变得受热均匀和降低沸点。
其次，炸酥肉时还可以在油里放几粒花椒。花椒在油中炸制时，同样可以防止油的飞溅，原理和放盐类似，同时还能根据花椒的颜色掌控油温，一举两得。
此外，炸酥肉时，包裹的淀粉糊要均匀，这样可以避免油炸时出现食用油外溅现象。同时，炸酥肉使用的油温不宜过高，控制在120度至180度即可，油温过高会使酥肉炸糊。炸酥肉的过程中，需要用筷子不停搅拌，这样可以使酥肉受热更加均匀。
总的来说，通过控制油温、使用适当的调料和烹饪技巧，可以有效地避免炸酥肉时油到处溅的问题。
猪肉好吃
炸酥肉严格意义上来讲是必须要用猪肉的，如果用鸡肉的话做出来的味道口感不正宗，而且也不是特别的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸鸡柳。
炸酥肉的做法。首先猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、土豆淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油温6成热下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表发硬，8成熟的时候，捞出控油。再起锅烧油，油沸后下入酥肉复炸，炸至金黄即可。
炸酥肉注意事项：1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；
2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的。
3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制。
4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉。
5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤。
6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了！