顺德猪脚姜是广东省顺德地区的一道传统名菜，因选料精细，烹调技艺高超而闻名于世。以下是猪脚姜的正宗做法比例：
材料：
- 猪脚 1个（约1.2-1.5kg）
- 姜 300g
- 料酒 50ml
- 老抽 25ml
- 生抽 25ml
- 冰糖 50g
- 盐 适量
- 老姜 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪脚切块后焯水去血水,再用清水冲洗干净，捞出备用。
2. 老姜去皮切片，生姜去皮切成大块，放入锅中干煸。
3. 煸香后加入猪脚块、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐和水煮开。
4. 转小火煲煮3小时左右，直至猪脚肉烂熟入味，汤汁收浓即可。
5. 最后放入切成小块的姜末再次煮沸一下即可出锅。
注意事项：
1. 猪脚姜的成功关键在于火候，需要慢火慢炖才能使得猪脚肉质更加细嫩。
2. 煲煮的时候猪脚应该完全浸没在汤中，可以加水调整，掌握煲煮时间为3个小时左右。
3. 煮的过程中要不断地搅动，以免附在锅底的东西粘糊。
4. 可根据个人口味，适量增减或加入调味品。
顺德猪肝是一道广东顺德地区的传统名菜，以其嫩滑的口感和鲜美的风味而闻名。这道菜的关键在于猪肝的处理和快速炒制，以保持其嫩滑不变硬。以下是一种较为传统的顺德猪肝的做法：
材料：
- 猪肝：500克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉（玉米淀粉）：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. **准备猪肝**：将猪肝清洗干净，去除血腥味，可以用淡盐水浸泡一会儿，然后切成薄片或条状。
2. **腌制**：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. **准备辅料**：生姜切片，葱切段备用。
4. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几片生姜，将腌制好的猪肝片放入开水中快速焯水，待猪肝变色后立即捞出，沥干水分。
5. **炒制**：热锅凉油，油温升至七成热时，下入姜片和葱段爆香。
6. **下猪肝**：将焯好水的猪肝快速倒入锅中，迅速翻炒。
7. **调味**：加入适量的酱油、蚝油和少许清水，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调料的味道。
8. **勾芡**：根据个人口味，可以用水淀粉对汁稍微勾个薄芡，让猪肝表面裹上一层亮丽的汁液。
9. **出锅**：猪肝炒至刚熟即可出锅，避免过度加热导致猪肝变老变硬。
注意事项：
- 猪肝选择时，应选新鲜且颜色鲜红的猪肝，这样做出来的菜肴口感更佳。
- 猪肝切片不宜太厚，以便能够快速熟透。
- 焯水时一定要快，看到猪肝变色就立刻捞出，以免过熟。
- 炒制猪肝的过程要快，火候要大，这样才能保证猪肝的嫩滑。
顺德猪肝的做法看似简单，但要做得地道，需要掌握好猪肝的处理方法和炒制的火候。按照上述步骤，可以在家尝试制作这道美味的顺德猪肝。
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。