山茶籽
茶籽油是用山茶籽榨出来的。山茶籽来源于山茶科植物油茶或小叶油茶。茶籽油属于食用植物油，具有多种功效，如有助于减肥、护发、延缓衰老等。全球的茶油主要产自中国，占市场份额的百分之九十。在选购茶籽油时，要注意观察油的颜色和闻油的味道，以辨别真假。
目前国家规定：一级压榨山茶油是最高标准，酸价≤2.0，颜色浅金黄，清澈透亮，无杂质；二级压榨山茶油酸价≤3.0，颜色不够透亮，略带杂质，炒菜时油烟较多。
GB 1535-2017
山茶油的执行标准是GB 1535-2017《食用油脂》中的“山茶油”标准。
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。
茶油中不含芥酸，胆固醇。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，但亚麻酸含量极低。