臭鳜鱼的“臭”并非来自于鱼本身变质所产生的臭味，而是由于鱼肉中蛋白质的发酵所形成的一种特殊气味。这种气味在腌制过程中逐渐产生，经过一定时间的发酵，最终赋予了臭鳜鱼独特的风味。
在腌制臭鳜鱼的过程中，会去除鱼的内脏，并在鱼身上均匀抹上食盐，然后放置在木桶中，层层叠放，再用大石头压出多余的水分。这个过程中，鱼肉的蛋白质在盐和微生物的作用下进行发酵，产生了那种似臭非臭的气味。
虽然闻起来有些特别，但在烹饪过程中，这种臭味会挥发掉，取而代之的是鲜香无比的口感。细火烹调后的臭鳜鱼，咸香透骨、肉质紧实，有着异香扑鼻的味道，是许多美食爱好者所喜爱的特色菜肴。
因此，可以说臭鳜鱼的“臭”并非鱼本身或调料所产生的，而是经过特殊腌制工艺后所形成的一种独特风味。
臭鳜鱼是一道传统的安徽菜，通常采用新鲜的鳜鱼经过腌制后烹饪而成。在腌制过程中，使用臭豆腐乳是一种常见的做法。
王致和臭豆腐乳是中国的一种传统发酵豆制品，其独特的味道和气味在烹饪中可以增添菜肴的风味。在臭鳜鱼的腌制过程中，使用王致和臭豆腐乳可以增加鳜鱼肉质的细腻度和口感，同时赋予鳜鱼一种独特的臭味，使其更加符合食客的口味。
具体来说，使用王致和臭豆腐乳腌制臭鳜鱼的步骤如下：
将新鲜的鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后晾干。
将王致和臭豆腐乳捣碎成泥状，涂抹在鳜鱼表面。
将鳜鱼放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。
烹饪时可以采用红烧、清蒸等多种方法，以增加鳜鱼的口感和风味。
总之，使用王致和臭豆腐乳腌制臭鳜鱼可以为其增添独特的风味和口感，是烹饪这道传统安徽菜的一种常见做法。