为了去除肉馅的异味，可以使用以下方法进行调味和处理：
1. 在肉馅中加入葱、姜、蒜等调味料，这些调味料既能去除异味，又能增加味道，使肉馅更加美味。
2. 可以在肉馅中加入酱油等调味料，因为这些调味料具有较浓的味道，可以掩盖异味，并且能让肉馅更加鲜美可口。
3. 在处理肉馅时，要注意去除赘肉、筋膜等杂质，这些杂质容易造成异味。
4. 在处理肉馅时，可以加入适量的淀粉或面包屑，这些材料可以吸附异味，同时也能提高肉馅的质地。
用料
猪肉，鸡蛋，油条，葱，姜
1/猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。
2/剁油条。
3/油条剁的细细的要。
4/姜切末、葱切细葱花。
5/剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋
6/放适量料酒、生抽、老抽、盐
7/拌匀。
8/剩下的生粉加水，变生粉水待用
9/准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
10/取少许肉馅，搓圆
11/淋上生粉水。
12/下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
13/外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。
14/全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。
15/炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。
16/取一勺子油到锅里。
17/取几个炸好的肉圆子。
18/放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。
19/放白糖、料酒。
20/盖上锅盖煮。
21/汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。
肉是生的重而熟的轻，这是因为把生肉煮成熟肉里边的血水和一些物质就会流失，所以一般一斤生肉只能煮出六丶七两熟肉的原因，