食材准备:
鸡爪800g、葱、姜、蒜2瓣、花椒15粒、干辣椒适量、香叶2片、八角一个、桂皮1个、冰糖适量
做法:
1.鸡爪去脚指甲后冷水入锅，放一勺料酒、姜片、葱，煮沸后捞出放一旁沥干备用
2.锅中热油，放葱末、蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香后放入鸡爪，注意很容易溅出油.小心被烫到，翻炒均匀后放入热水，基本没过鸡爪
3.锅中放入香叶、八角、桂皮、冰糖、两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、盐适量
4.大火煮开五分钟后，盖上锅盖火25分钟，最后大火收汁即可!
卤凤爪通常需要卤制1-2个小时左右。将凤爪放入卤水中，然后加入配料煮熟，卤制时间会因凤爪的大小和数量而有所不同。卤制时间过短会导致凤爪口感不够软烂，过长则会导致凤爪的香味和口感流失。
此外，卤制的火力也需要掌握得当，火大了容易糊糊，火小了又容易不入味，所以卤制过程需要经常搅拌和调整火候，以确保凤爪入味且口感鲜美。
卤制品利润空间较大，做好了有钱可赚。
卤制品利润空间一般在百分之三十到五十，其中以卤素菜利润多一些，毛利润在百分之六十以上。