清蒸鱼蒸的时间取决于鱼的大小和种类。一般来说，体积较大的鱼需要蒸的时间更长，而肉质嫩的鱼蒸的时间相对较短。通常，大火蒸鱼需要6-7分钟，关火后再盖上锅盖利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，这样的鱼就能熟透了。
另外，制作清蒸鱼时，一定要等蒸锅水开后，再将鱼放入锅中蒸制。蒸好的鱼可以淋上预先备好的调料，如酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐等，根据个人口味来调整。
食材：
桂鱼、大葱、大红椒、生姜
4、先把生姜一半切片一半切姜丝，大葱白一根一切两半，另一根切葱丝，大葱绿同样切细丝，大红椒去蒂去籽切辣椒丝备用，把处理干净的桂鱼两面都打上十字行花刀，准备一个盘子在盘中放上姜片
5、盘子里放上大葱白和姜片，可以给桂鱼去腥，蒸制过程中起到通风作用，使桂鱼蒸时上下受热均匀，把桂鱼放入盘中，再两面都撒上适量盐和料酒，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟
6、时间到时拿出蒸好的桂鱼，把桂鱼放入另一个盘中，再倒入蒸鱼的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上大葱丝、辣椒丝、姜丝，浇上热油即成
蒸鱼一般要蒸15分钟才会熟。鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。