嫩豆腐用非转基因的黄豆。黄豆提前泡8一10个小时捞出掏洗干净，用料理机打成豆浆过滤出豆渣，倒入锅中小火慢慢熬不停搅拌烧开后再煮5分钟盛出放至70一80度，卤水点的时候慢慢搅拌出脑盖上盖子焖10分钟左右就可以吃嫩豆腐淋上卤子开吃了。
1、原料：嫩豆腐、郫县豆瓣酱、里脊肉、糖、盐、生抽、花椒、干辣椒、胡椒粉。
2、里脊肉剁成末。豆腐切成小块，然后倒入烧开的盐水中过一下捞出。
3、锅烧热放油，把花椒和干辣椒倒进去煸炒出香味，然后捞出，只剩油。
4、把郫县豆瓣酱倒进去煸炒出红油。
5、把肉末倒进去炒匀。
6、再把滤干水分的豆腐倒进去，晃动锅子让肉末红油融入豆腐。
7、放料酒、白糖、生抽，再加点胡椒粉晃匀，中小火焖3分钟。
8、勾点薄芡，收汁出锅装盘。