酸辣鲟鱼的做法如下：
食材：鲟鱼片250克，葱姜蒜适量，红椒、青椒适量，酸辣调料（如白醋、辣椒粉、酱油、糖、盐）适量，食用油适量。
步骤：
1. 将鲟鱼片洗净，用清水稍微过一下，沥水备用。
2. 葱姜蒜切成末，红椒和青椒切成丝。
3. 均匀撒上盐腌制一下鲟鱼片，让其入味片刻。
4. 热锅热油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入腌制好的鲟鱼片，翻炒至变色。
6. 加入酸辣调料，根据个人口味适量调整。一般可以加入适量的白醋、辣椒粉、酱油、糖和盐，根据个人口味调整酸辣的程度。
7. 翻炒均匀后，加入切好的红椒和青椒丝继续翻炒。
8. 炒至鱼熟透，色泽鲜亮，即可出锅。
这样做出来的酸辣鲟鱼片口感鲜嫩，酸辣适中，香辣开胃，非常适合搭配米饭或者面食享用。
希望以上的回答对您有所帮助！
酸辣鱼骨汤是一道非常美味的菜肴，其做法如下：
所需材料：
1. 鱼骨500克
2. 大葱1根
3. 生姜3片
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 香醋适量
8. 料酒适量
9. 食盐适量
10. 鸡精适量
11. 香菜适量
12. 油适量
步骤：
1. 将鱼骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出沥干备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
3. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
5. 加入煮好的鱼骨，翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 倒入足够的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7. 20分钟后，捞出锅中的鱼骨和配料，只留下汤汁。
8. 汤汁中加入适量的香醋、食盐、鸡精调味，搅拌均匀。
9. 将调好味的汤汁倒入锅中，再次加热至沸腾。
10. 最后撒上香菜碎即可出锅。
食材：
鲳鱼 1条 、 生姜 1块 、 番茄酱 1勺 、 蒜蓉辣酱 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 猪油 2汤匙
做法：1、番茄酱，蒜蓉，辣椒酱准备好。
2、三种调味酱各取一勺装入碗中备用。
3、金鲳鱼一斤左右，剪去鱼鳍，清洗干净，沥干水份。切直刀。
4、加入适量胡椒粉和融化的猪油，抹在鱼的两面，放在铺姜片的盘中，上面放上葱。
5、大火水开放入蒸锅。
最后一步
一分钟后改中小火，六分钟后关火焖一分钟左右出锅。带着酸辣味鲳鱼，鱼嫩，味鲜……