牛肉面调料最香的几种包括老抽、生抽、蚝油、花椒粉和盐。老抽和生抽可以增添鲜美的味道，蚝油能够增添一丝甜味并提高整体的口感，而花椒粉则搭配牛肉带来麻辣的口味。
盐则是基本的调味料，能够提升整体的鲜美味道。这几种调料的搭配能够让牛肉面更加美味，既鲜香可口又能够提升味蕾的满足感。
牛棒骨分割成小断，然后放入凉水中浸泡数小时，期间不断换水，目的就是去除棒骨中的血水，因为血水是高汤中异味的主要来源。
然后洗净备用。
将准备好的牛骨，冷水下入锅中，大火烧开，打去血沫子，搅动锅底后，转中小火熬汤，等锅再次开后，继续打血沫子，直到汤中无明显血沫子，转小火煨制即可。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%