3-7天左右，因为冬天要稍微长一点
豆腐乳发酵一般需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。
买白豆腐，把它切成4块，把它放在一个篮子里去排水，底部的盆水。每天从碗里倒水，直到豆腐排干并开始发酵。发酵容器，因人而异，一般会用稻草铺地，把白豆腐放在上面，盖上一层纱布，再把稻草放在上面发酵。如果温度稍高于10度，可以发酵5天左右。如果天气很冷，温度低于10度，可以发酵8—10天左右。
浸泡黄豆时间不够，或浸泡时间过短，研磨出的豆浆会影响豆腐的制作。煮浆时间不充分，可能会导致泡沫过多或无法充分杀死一些微生物，影响豆腐质量。
点浆的过程中，如果加入时速度过快，可能产生块状物体，影响豆腐的制作，点浆温度过高过低都会影响豆腐质量。倒入模具中准备定型。
如果包步密度太小，豆腐的水分无法渗出，会影响豆腐的质量口感；豆腐包布应该经常清洗，保持干净卫生。
豆腐成型，成型过程中压力过大或过小，压榨时间的长短，都会影响豆腐口感及形状。
家庭自制的腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的，都会有点淡淡的臭味，发酵的时间越长，臭味越浓，该现象属于正常现象，不是变质腐烂，可少量食用。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。