1、原料：带皮猪下五花肉500克。辅料：冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克，腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。
2、将新鲜的带皮的五花肉切成大块，大小适中即可。
3、将切好的五花肉洗净，放入锅中倒入冷水加热焯水，待有血末时捞出洗净备用。
4、将大块冰糖砸碎备用，炒糖色时使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。
5、将切好备用的五花肉下入锅中，加入油，把肉块煸香即可。
6、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均匀。
7、加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角。香叶，炒香。
8、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。
9、加入回味粉，猪肉增鲜膏，水，使水末过肉，煮开，盖上锅盖转文火煮20分钟。
10、煮好后，将汤汁和肉倒入砂锅，煮开，转文火煲1小时左右，最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。
云南坚果是一种来自中国云南地区的特产坚果，主要包括核桃、巴旦木和松子等品种。它们的外观和特点如下：
1. 核桃：云南产的核桃外壳呈光滑的棕色，坚硬而厚实。核桃的果肉颜色为淡黄至浅棕色，质地饱满而坚硬，有一定的油脂感。
2. 巴旦木：云南的巴旦木外壳呈浅灰褐色，表面有纵向纹路，较容易剥离。巴旦木的果仁颜色为浅黄色，质地酥脆，口感香甜可口。
3. 松子：云南产的松子通常为崇山峻岭中的冷杉松子，其外壳呈深褐色，坚硬而多刺。松子的果肉呈淡黄色，形状长而窄，质地饱满，具有独特的松香味。
总体而言，云南坚果以核桃、巴旦木和松子为主，这些坚果都具有坚硬的外壳和丰富的营养价值。它们的口感独特，香味浓郁，被广泛用于烘焙、糕点和中式烹饪中，也可直接作为零食食用。
关于云南坨坨肉的正宗做法如下：
原料准备：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。调料方面，以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为主要调料。
切割肉块：将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。
煮肉：往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力。把砍好的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。当鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时（牛羊肉的煮制时间要延长半至一小时左右），之后火力开始减慢。当血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内。
调味：在簸箕内趁热给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热。
装盘：将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
制作完成的坨坨肉清香可口，原汁原味，淡而不腻。在食用时，可以放入适量的酸菜汤，这样可以增加口感的酸香。
请注意，具体的做法可能因地域和个人口味习惯而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。