---【炝锅腐竹】---

主要食材：头层腐竹100克、银耳一朵、木耳25克。

辅料：郫县豆瓣酱20克、红油火锅底料20克、大蒜几瓣、小葱一把、干辣椒适量、盐适量、生抽少许、淀粉适量、鸡蛋一颗。

做法步骤：

1、把腐竹掰成4厘米左右长度的小段，放在盆中，加入一小勺盐，再加入没过腐竹的清水，浸泡30分钟以上，让腐竹吸足水分，完全泡发。

2、银耳和木耳提前泡发后摘洗干净，撕成小块备用。

3、再准备一小块牛油火锅底料、一小勺郫县豆瓣酱；把大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段。

4、把泡发的腐竹挤干水分，放在盆中，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面均匀地裹上一层薄浆。

5、炒锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热，把腐竹段逐个下锅油炸，炸至表面金黄、定型后捞出控油备用。

6、炒锅里留少许底油，油热后下入一半葱花和蒜末炒香，接着再加入火锅底料和郫县豆瓣酱一起煸炒，炒出香料的香味和红油。

7、把香料炒出红油后加入适量清水，水开后加入少许盐和生抽调味，把摘洗干净的银耳和木耳下锅。

8、把银耳和木耳煮熟后捞出，控干水分，盛入盆中。

9、接着把炸过的腐竹下锅，保持大火煮30秒，因为腐竹表面有淀粉，稍煮一会汤汁就会变得粘稠。

10、最后把煮好的腐竹连同汤汁一起倒入盆中，葱花、蒜末和干辣椒段撒在上面。

11、把炒锅清洗干净，锅里再加入适量食用油，油温烧至七成热，把热油浇在小料上面，炝出香味后即可上桌食用。