辣白菜是一种传统的朝鲜族发酵食品，其颜色鲜红是因为在制作过程中使用了辣椒和虾酱等调料。以下是一些让辣白菜颜色更加鲜红的窍门：
选择新鲜的白菜：新鲜的白菜含有更多的水分和营养成分，可以使辣白菜的颜色更加鲜艳。
使用红辣椒粉：红辣椒粉是让辣白菜颜色鲜红的关键调料之一。选择颜色鲜艳、味道纯正的红辣椒粉，可以让辣白菜的颜色更加鲜艳。
添加虾酱：虾酱是让辣白菜颜色鲜红的另一个关键调料。虾酱中含有大量的虾青素，这种物质可以使辣白菜的颜色更加鲜艳。
控制发酵时间：发酵时间过长会导致辣白菜的颜色变暗，因此需要控制好发酵时间。一般来说，发酵时间在 1-2 天左右为宜。
储存方法：辣白菜的储存方法也会影响其颜色。将辣白菜储存在密封的容器中，并放在阴凉、干燥的地方，可以让辣白菜的颜色更加鲜艳。
总之，让辣白菜颜色更加鲜红的窍门包括选择新鲜的白菜、使用红辣椒粉和虾酱、控制发酵时间和储存方法等。
用料
泡菜（辣白菜） 1袋
土豆 半个
胡萝卜 半根
香菇 2朵
饺子皮
香菜 1根
韩式辣酱 适量
步骤 1
饺子皮横竖各切两刀成小面片
步骤 2
土豆切小丁，胡萝卜香菇切片
步骤 3
用了一袋（200克）辣白菜，大块的剪一下
步骤 4
石锅烧热放一点油，下土豆胡萝卜煸炒一下
步骤 5
放入香菇，加水至七成满，放1-2勺韩式辣酱，一点盐煮开
步骤 6
下入面片、辣白菜一起煮
步骤 7
咕嘟到面片煮熟就可以了
步骤 8
关火，撒香菜末
步骤 9
热乎乎的冬天吃出一身汗
不能，由于这种食品发酵的特殊性，辣白菜在储存和保存时经常会膨胀和渗漏。很多人都担心辣白菜胀袋后还能不能继续吃下去。其实只要不变质发臭就可以放心食用。辣白菜本身就是发酵食品。在运输过程中，经常会出现轻微的包鼓包现象。如果热白菜有这种现象，不用担心，是因为乳酸菌又发酵了，不会分解，甚至更纯净。