用料：黄鱼450g、雪菜适量、盐适量、姜丝适量、食用油适量、黄酒适量、生抽适量
步骤：
1.黄鱼洗净，去头、腮、内脏，鱼身两面均划三刀，抹少许盐，鱼腹内塞入几根姜丝，腌10～15分钟即可。
2.开水入锅，蒸5分钟
3.调汁:两勺生抽、一勺料酒、少许白糖、一勺食用油、少量雪菜、少量胡椒粉拌匀
4.时间到将鱼取出，倒出鱼碗中蒸出的汤，将调料汁浇在鱼身上，再放几根香葱段。
5.入开水锅中蒸约10分钟，关火，再虚蒸5分钟
6.时间到，取出，鲜美的雪菜黄鱼蒸好了，不喜欢香葱可捡出。
7.美食配美酒，岂不是更美哉！
清蒸雪菜黄鱼是一道美味的家常菜，主要材料是黄鱼和雪里蕻（雪菜）。下面是一种简单的家常做法：
【材料】
1. 黄鱼 1 条（约500克）
2. 雪里蕻（雪菜）适量
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 白糖少许
8. 生抽酱油适量
9. 香油适量
10. 蒸鱼豉油适量（可选）
【步骤】
1. 准备黄鱼：将黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。
2. 腌制黄鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，放上几片姜，腌制10-15分钟。
3. 准备雪菜：将雪里蕻洗净，挤干水分，切成小段。
4. 铺底材料：在蒸盘底部铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘盘。
5. 放鱼：将腌制好的黄鱼放在蒸盘上，鱼身上再放几片姜和葱段。
6. 蒸制：将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
7. 炒雪菜：在黄鱼蒸的同时，可以另起锅，放少许油，将雪菜炒香，加入少许白糖和生抽酱油调味，炒匀后关火。
8. 出锅：黄鱼蒸好后，取出蒸盘，去掉葱姜，将炒好的雪菜铺在鱼身上。
9. 调味：淋上适量的蒸鱼豉油和香油，以增加风味。
10. 上桌：将清蒸雪菜黄鱼端上桌，趁热食用，味道鲜美。
【小贴士】
1. 黄鱼在蒸制前腌制一下，可以去腥增香。
2. 蒸鱼时，水要提前烧开，确保蒸汽充足，这样鱼肉蒸出来才会嫩滑。
3. 雪菜的咸度不同，所以加盐和酱油时要根据实际情况适量调整。
4. 如果喜欢，可以在蒸鱼前在鱼身上撒上一些葱花，增加色泽和香味。
一、选购与准备
在选购青干鱼时，应选择鱼身完整、无异味、肉质饱满的鱼。鱼的大小通常在2-3斤左右为佳，这样的鱼肉质细嫩，口感更佳。在准备阶段，首先要将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。然后用刀在鱼两面划几刀，以便更好地入味。
二、调料与烹饪
在烹饪清蒸青干鱼时，我们需要准备一些基本的调料，如姜片、葱段、蒜瓣、料酒、盐、生抽等。这些调料不仅可以增加菜肴的口感，还能提升菜肴的香气。将准备好的调料均匀地涂抹在鱼的表面和缝隙中，然后放置10-15分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
在蒸锅中加水烧开后，将处理好的鱼放入蒸笼中，用中火蒸10-15分钟。这个过程中需要注意的是，火候不能太大，以免鱼肉变老；同时也要保证蒸锅中的水充足，避免干烧。蒸至鱼眼突出、鱼肉用筷子轻轻拨动时，即可出锅。
三、品尝与调整
烹饪完成后，可以先让鱼稍微冷却一下，然后撒上葱花和香菜作为装饰。品尝时，首先可以闻一下鱼的香气，然后轻轻拨开鱼肉，观察鱼肉的颜色和质地。如果鱼肉呈现出白色且质地细嫩，说明烹饪得当；如果鱼肉过生或过熟，则会影响口感。在调整口味时，可以根据个人喜好加入适量的辣椒油或姜蒜等调料。
四、独特做法与创新思路
除了传统的清蒸做法外，我们还可以尝试一些独特的做法来增加青干鱼的口感和风味。比如在蒸之前先用姜丝、葱丝、花椒和料酒腌制一段时间；或者在蒸的过程中加入一些红枣、枸杞等滋补食材；甚至可以尝试用红烧的方式来做这道菜，让鱼肉更加入味。