首先是牛肉丸的制作步骤：
准备牛肉10斤和肥肉1斤，切成小块。
将虾米洗净并切碎。
将所有的原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，即成丸状。
将肉丸放入水中。
慢火煮至水开，丸即熟。
接下来是鱼丸的制作步骤：
准备新鲜青鱼净肉，姜粉，盐，蛋清，生粉。
将鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散。
用擀面棍搅打到鱼蓉黏糊上劲，捏成丸状。
请注意，以上步骤仅供参考，制作方法可能随地域和饮食习惯的不同而有所区别。
牛肉丸：
材料：
- 牛肉糜：300克
- 洋葱：1/2个，切碎
- 大蒜：2瓣，切碎
- 姜末：1茶匙
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
- 生抽：1汤匙
- 盐和胡椒粉：适量
- 香菜（可选）：适量，切碎
步骤：
1. 在一个大碗中，将牛肉糜、洋葱、大蒜、姜末、鸡蛋、面包糠、生抽、盐和胡椒粉放在一起，搅拌均匀，直到混合均匀。
2. 取适量的牛肉糜，搓成小圆球状的丸子。可用湿手搓丸子以避免粘手。
3. 将丸子放在蒸锅或蒸盘上，用中火蒸12-15分钟，直到丸子熟透。
鱼丸：
材料：
- 鱼肉糜（例如鲐鱼肉或鲈鱼肉）：300克
- 虾仁：100克，剁碎
- 葱末：2汤匙
- 姜末：1茶匙
- 蒜末：1茶匙
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 盐和胡椒粉：适量
- 蚝油：2汤匙
- 香菜（可选）：适量，切碎
步骤：
1. 在一个大碗中，将鱼肉糜、虾仁、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉和蚝油放在一起，搅拌均匀，直到混合均匀。
2. 取适量的鱼肉糜，搓成小圆球状的丸子。
3. 将丸子放在煮沸的水中，煮到丸子浮起并煮熟，大约需要3-5分钟。
4. 可以撒上香菜作为装饰，享用时可以搭配喜欢的酱料或汤。
这是牛肉丸和鱼丸的两种常见家常做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整。在制作过程中，请注意食材的新鲜度和健康与安全的食品处理规范。