上饶米粉是江西省上饶市的一道特色名吃，
在上饶地区非常流行的美食。上饶米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。上饶米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者
江西米粉和贵州米粉在加工工艺上有所不同。江西米粉采用优质的青苞稻为原料，经过洗涤、晾晒、磨粉、筛粉等多道工序制作而成，口感细腻爽滑，适合炒、烫、煮、拌等多种方式食用。
而贵州米粉则以天然山泉水为原料，采用手工挑选、洗涤、磨粉等方式制作，口感更为筋道有嚼劲，适合做凉拌、火锅等食用方式。总之，两种米粉的加工工艺各有千秋，味道各有特色，都是非常美味的食品。
江西米粉的辣味因人而异，但通常可以分为不辣、微辣和中辣几个级别。不同地区和不同厨师制作的江西米粉辣度也会有所不同。一般来说，江西米粉采用了新鲜的辣椒和各类辣椒酱料，所以味道会比较辣。对于不习惯吃辣的人来说，可能会觉得有些刺激。但对于喜欢辣味的人来说，江西米粉的微辣或中辣口感会更加开胃。因此，如果你是一位辛辣爱好者，江西米粉的辣度可能正合你口味。