这可能是因为在制作肉饼时，厚度不均匀。以下是可能导致这种情况的一些原因：
1. 切肉不当：如果肉块的大小、形状或位置不均匀，那么肉饼的一边可能会更薄。
2. 擀面杖不均匀：如果你用擀面杖将肉饼擀平，但是擀面杖本身不够均匀或者不平衡，也可能导致肉饼的一边更薄。
3. 煎炸时间不均：如果你在煎或炸肉饼时，一边先变熟了，然后才翻面，这也可能导致肉饼的一边更薄。
解决方法包括调整切肉的方式、使用平衡的擀面杖、确保烹饪的时间和温度均匀等。同时，在煎或炸肉饼时可以尝试盖上锅盖，这样可以帮助保持肉饼的形状并防止一边变得更薄。
肉饺是一种传统的中式小吃，通常由面粉和水制成饺子皮，再用肉馅和各种调料包裹在内部。肉馅可以是猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、虾仁等，其中最常见的是猪肉和韭菜的混合馅。在中国的许多地方，肉饺被视为一种传统的团圆食品，常在春节期间作为家庭聚餐或朋友聚会的食品。此外，肉饺也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，适合身体需要能量的人群食用。
蒸肉饼时，肉饼蒸出来散开的原因可能有以下几点：
选用的肉过于瘦，没有足够的粘度来保持形状，因此在蒸制过程中容易散开。
肉没有提前炒熟，直接蒸制可能会导致肉饼散开。
肉与其他配料的比例不当，如果肉量较少而其他配料较多，蒸熟后肉饼可能会比较散。
没有在肉末中加入蛋清，蛋清有助于锁住水分，防止蒸制时肉饼变干并保持形状。