苏稽翘脚牛肉渊源百年，起源历史众说纷纭。相传，苏稽镇境内的原杨湾乡周村，100多年来，村民以宰牛、卖肉为生，被称作“杀牛周村”。
一说是传周村屠夫周天顺将遗弃的牛杂收集洗净捣碎用大锅熬制，加入除腥臊的香料去味，用当地辣椒、花椒作佐料拌之，以低廉价格卖给当地码头的苦力脚夫食用。
《舌尖上的乡村》在张掖拍摄了第三季，主要拍摄了张掖市甘州区、高台县和临泽县等地的美食和农村生活。其中，高台县的“油泼面”、“羊肉泡馍”和“烧饼”等美食被赞誉为“舌尖上的诗歌”，丰富了张掖的美食文化。此外，影片还展现了张掖当地的农村生活和传统手工艺，比如高台县的红色羊毛制品和甘州区的草编制品等。这些场景不仅展现了张掖的美食和文化，也呈现了乡村的传统生活方式和美好风景，让人们更好地了解和认识这个地方。