加水：在肉馅中加入适量的清水可以帮助补充水分，使肉馅更加多汁嫩口。这一步骤对于保持肉馅的鲜嫩口感至关重要。
加油：在肉馅吸收了足够的水分后，加入食用油可以避免肉馅与空气直接接触，延缓水分的流失，同时也有助于锁住肉馅的味道和营养。
炖牛肉一般使用桂皮而不是当归。
桂皮是一种常用的调味料，它具有辛辣的香气和独特的风味，可以增添炖菜的香味。
而当归则是一种中草药，常用于煲汤或炖煮中，具有补血、调理身体的功效。
虽然当归在炖肉中也可以起到增加风味的作用，但一般情况下，炖牛肉使用桂皮更为常见。
炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，它的制作方法多种多样，不同地区和个人口味也会有所不同。
除了桂皮，还有许多其他的调味料可以用于炖牛肉，如八角、姜片、葱段等。
每种调味料都有不同的特点和风味，可以根据个人口味和喜好进行选择。
炖牛肉的时间和火候也是关键，一般需要慢慢炖煮，使牛肉变得酥烂，汤汁浓郁。
无论使用哪种调味料，都可以根据自己的喜好进行尝试和调整，创造出独特的炖牛肉口味。
用料
牛肉 1000克
葱 1/3根
料酒 2勺
姜 6片
生抽 1勺
老抽 1勺
大蒜 4-6瓣
香料（我放了良姜、草果、桂皮、八角、花椒、干辣椒） 少许
豆瓣酱（黄豆酱也可以） 1勺
步骤 1
牛肉买回来 先用凉水泡半小时左右 把血水泡出来
步骤
把牛肉处理成5cm左右见方的小块，可大可小，根据自己喜好来（不要太小，炖了会变成肉碎） 凉水下锅（注意⚠️一定要凉水就下，牛肉一下子遇到开水会紧，炖不熟）加入料酒一勺，姜片少许 水开了如果你觉得牛肉还有很多沫，就烧一壶开水冲一下（记住还是一样的道理，别忽冷忽热❌）
步骤 3
喜好牛肉 提前准备好所需要的葱、姜、冰糖、辣椒段、良姜、草果、大料、花椒。 我觉得新鲜牛肉不要放太多料，不然牛肉本身香味会被掩盖，所以每样少一点就好。
步骤 4
炒个糖色（油热下冰糖，中小火直到枣红色，关火放牛肉，开火翻炒即可），把牛肉炒到不再出水，表面感觉焦黄有点硬壳大概3min。 大火把所有香料和调料倒进去炒，如果你放香叶这里不需要放进去香叶炒（后期炖就行），炒个2min，顺锅边把料酒倒进去，闻到香料味道加开水（⚠️开水）大火烧开。
步骤 5
大火烧开之后把它们全部倒入高压锅，我家这个高压锅比较不容易熬干，所以刚没过食材即可，如果你家的比较耗汤就多加点开水。 开大火上汽后中小火20min。
步骤 6
20min后打开 这个时候就好啦 就可以吃啦
步骤 7
空口吃很香 如果你弄了很多汤可以大火再开盖收汁一下
步骤 8
也可以加点土豆胡萝卜一起炖10min
步骤 9
甚至花卷放上去 一锅出