一，食品机械的工作，增加了面的韧性。往和面机里倒入一袋（或半袋）面粉，再放入一定量预留的酵头，合上开门，边搅拌边加入温水，经过和面机搅拌，由絮状，渐渐变成面团，最少得15分钟左右；在发好的面团里，根据面发的情况加入适量碱水，又得在和面机里揽拌，这一步最关键，必须充分保证能将所兑得碱搅拌均匀，以防上蒸熟的“花脸”，不得少于20分钟；做坯时，将兑好碱的面，取一定量在揉面机上，调节左右旋纽，由厚到薄，来回压制，得十次，约5分钟左右。以上三步机械操作已达40多分钟，面有了韧劲，熟馍自然就有了嚼劲。

二，兑碱、揉面都加入了干面粉。发好的面在兑碱时都是加入干面粉的...